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Article: Que mange-t-on au Mexique ?

Que mange-t-on au Mexique ?

Que mange-t-on au Mexique ?

Attention, ne lisez pas les prochaines lignes si vous avez faim ! Dans cet article, nous allons vous parler de délicieux mets qui risquent fort de vous donner envie de planifier vos prochaines vacances au Mexique ;) En effet, ce pays porte en lui un héritage culinaire riche et encore trop méconnu. Sur le blog, nous aimons comparer nos préjugés de français.e.s à la réalité mexicaine qui est souvent bien différente. Et, vous l’aurez compris, la nourriture n’échappe pas à la règle en ce qui concerne les idées reçues.

Reconnaissance de la cuisine mexicaine

Lorsque nous mangeons mexicain en France, notre choix se porte généralement vers un chili con carne ou des fajitas… Qui ne sont en réalité par des plats mexicains ! Ils nous viennent des États-Unis et notamment du Texas, un état connu pour le « tex-mex », qui mêle cuisine américaine et influences mexicaines liées à la proximité géographique avec le pays.

Cette confusion est à déplorer, car la gastronomie mexicaine est bien plus vaste que cela, comme a voulu le démontrer la chef Margarita Carrillo en 2010, lorsqu’elle est parvenue à inscrire cette dernière au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco. Aux côtés de la cuisine française, la cuisine mexicaine a même été la première à figurer dans cette liste. Une véritable reconnaissance que l’on tient à souligner ici, et qui appuie tout l’intérêt du Mexique d’un point de vue culturel. Vous allez le découvrir : la nourriture est un sujet sérieux, puisqu’elle est un héritage !

La place de la cuisine au Mexique

Si vous avez déjà eu la chance de visiter le Mexique, alors vous savez à quel point la nourriture représente un élément à part entière de l’identité mexicaine. Le meilleur moyen de mesurer cela ? Vagabonder dans un marché local et se laisser tenter par la cuisine de rue, témoignant des traditions culinaires de la région où vous vous trouvez. Car d’un lieu à l’autre au Mexique, vous ne dégusterez pas les mêmes saveurs et c’est exactement pour cette raison que la cuisine mexicaine est aussi plébiscitée depuis une quinzaine d’années : la découverte est aussi exaltante qu’infinie (ou presque).

À la maison, la nourriture occupe également une place fondamentale au cœur de la vie familiale. Les recettes sont transmises de générations en générations et puisent leur singularité dans l’histoire des lieux : un mélange entre ses origines précolombiennes et espagnoles. Manger est un voyage dans le temps, à une époque ancienne où l’on confectionnait à la main les tortillas de maïs, l’équivalent de notre pain français. La table mexicaine se compose d’aliments de base tels que les avocats, les haricots, les tomates ou encore les piments. Elle évolue selon les saisons et les traditions. Par exemple, lors de la Fête des morts on confectionne une petite brioche sucrée nommée « pan de muerto ».

En résumé, lors d’un voyage au Mexique, les options sont nombreuses à l’heure de passer à table ! Vous pouvez donc miser sur une valeur sûre comme les iconiques tacos à savourer dans une taqueria locale, ou bien offrir une véritable aventure à vos papilles en sortant des sentiers battus avec notre top 5 des plats mexicains à tester ;)

Les chilaquiles

Durant notre voyage au Mexique en 2022, nous avons été intrigués par ce plat salé servi au petit-déjeuner. Étant plutôt habitués, en bons français, à démarrer la journée avec du sucré, les chilaquiles ont grandement contribué à nous réveiller car oui, les mexicains n'ont pas peur de glisser de la sauce pimentée dans leur assiette dès le matin ! Pour vous décrire au mieux ce plat, imaginez des chips tortillas (appelées « totopos ») recouvertes de crème fraîche, de fromage émietté, d’un œuf au plat, de pickles d’oignon et de sauce verte ou rouge.

Les tamales

Si vous partez au Mexique avec vos enfants, voici un plat qui devrait leur plaire à coup sûr. Enveloppés à la manière d’une papillote dans une feuille de maïs ou de bananier, les tamales renferment une farce salée ou sucrée, dont les ingrédients changent selon les régions. En effet, il existe une multitude de recettes différentes de tamales, un mets réinterprété à travers tout le pays et hérité des civilisations préhispaniques. La cuisson est réalisée à la vapeur pour préserver au maximum la qualité des aliments qui les composent. Petite mise en garde néanmoins : l’enveloppe n’est pas comestible, seule la farce se mange.

Les tortas

Si les américains ont les burgers, les mexicains ont les tortas ! Plat populaire par excellence, vous pourrez le retrouver directement dans la rue, auprès de stands spécialisés. La torta est un sandwich qui se distingue grâce à son pain moelleux et sa garniture ultra-généreuse, à base de viande de porc ou de bœuf, de fromage, d’avocat, de pickles de piment… Parfait pour une pause déjeuner sur le pouce, à la manière des écoliers mexicains qui en raffolent.

Le mole poblano

Attention, ce plat s’adresse aux papilles n’ayant pas froid aux yeux ;) Le mole poblano est une sauce originaire de Puebla, une ville située à 1h30 de voiture de Mexico. Si nous tenions absolument à vous en parler dans cet article, c’est parce ce qu’elle est le fruit d’un mélange pour le moins original : du cacao et du piment… Mais pas seulement ! En effet, dans le cas de la recette dite « authentique », on avoisine le record de 30 ingrédients mélangés pour obtenir le résultat final, et plusieurs jours de fabrication. Nous vous conseillons donc fortement de tester ce plat si vous êtes de passage au Mexique, car sa confection à la maison est quelque peu contraignante.

Le champurrado 

Au vu de la date à laquelle nous écrivons cet article, nous aurions bien besoin d’un champurrado pour nous réchauffer ! Si vous avez eu l’opportunité de partir en voyage scolaire en Espagne et de déguster au petit-déjeuner un « chocolate con churros », cela doit déjà vous donner un petit indice sur ce dont nous allons parler. En effet, le champurrado est l’équivalent de notre chocolat chaud, à quelques détails près puisqu’il est épaissi grâce à une pâte de maïs lui procurant une texture crémeuse extrêmement réconfortante. On y ajoute également de la cannelle pour le côté épicé, ainsi que de la vanille pour le côté gourmand. À l’origine préparé avec de l’eau plutôt que du lait, il est l’une des boissons les plus anciennes du Mexique. On remonte sa consommation à l’époque Aztèque et il était à l’origine servi lors de célébrations traditionnelles. Petit conseil de la team : dégustez-le comme les mexicains (et les espagnols), accompagné de délicieux churros.

 

On espère que cet article de blog sur la food mexicaine vous aura mis l’eau à la bouche et on vous invite comme toujours à nous suivre sur Instagram pour être au courant de nos actualités !  

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